排骨藕湯，煲湯就是用粉藕，脆藕和粉藕很多人覺得不好區分，其實只需要四招就夠了。要想做出面的連藕就要從選材，處理與做法上面做到位了，還要注意不要被挖壞了，有缺口破損的藕，因為那樣子的在挖藕的過程中，可能進入泥巴了，很難洗干凈，所以要選兩端封閉好的，沒有進泥的藕。

1、蓮藕怎么做才面？

要想做出面的連藕就要從選材，處理與做法上面做到位了。首先，選擇個頭比較大，粗，短，圓潤的七孔蓮藕，外觀藕顏色比較深，外皮比較粗糙，麻點多。最好產地是湖北產的，蓮藕去皮用刀背剁段連藕拍成塊狀。拍好的蓮藕用鹽腌20分鐘左右，等到蓮藕里面的水分浸出來再和排骨一起燉40分鐘左右會非常的面，還可以把連藕用高壓鍋壓15到20分鐘，再加排骨到瓦煲燉40分鐘左右就可以燉出面香的蓮藕了。

2、蓮藕怎么挑選好的？

感謝邀請，作為魚米之鄉出生的我，加上蓮藕渾身是寶，男子不可一日無姜，女人不可一日無藕。選對才是關鍵，炒菜用脆藕，地道的招牌湯：排骨藕湯，煲湯就是用粉藕，脆藕和粉藕很多人覺得不好區分，其實只需要四招就夠了：看，摸，聞，掰一看粉藕：顏色深，表皮泛黃，沒有光澤度脆藕：表皮泛白，比較光滑看新鮮度，上面有碰傷的，有麻點的，長的太丑的當然不要選，還有就是看起來干干的水分不足的也不要選。

二摸摸就是摸表面，摸起來這種表面粗糙，還分布著不少麻點的，這個就是粉藕，三掰掰是很關鍵的，慢慢把蓮藕掰開，如果有很多絲連著一塊撕出來，這樣就是粉藕。四聞聞著有香味兒的就是使用工業用酸處理過的，不能買，其次觀察表面有沒有濕泥土，有濕泥土的話好保存，可放置在陰涼處大概一周吧，無濕泥土的通常已經處理過。可以聞一下它的味道，好的蓮藕有泥沙，外皮較粗糙，可以聞到泥土的腥氣，

如果聞起來有淡淡的酸味，外表白凈，摸起來滑滑的，可能經過亞硫酸浸泡，不要購買。【小貼士】1、有一些特別白，聞起來有一點酸味的蓮藕，最好不要買，因為它有可能是漂白過的，我們最好選擇皮上有一些泥的蓮藕。2.藕一次不宜多買了，一截兩截就夠吃了，放久了味道不好，3.然后根據你自己的用途來挑選，如果你要清炒藕片的話，選擇那種帶藕尖的炒著吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4..如果是要用藕煮湯的話，煮排骨什么的話，就要選老藕來，一般比較粗的顏色深的，，尾端的那種，九，出來就粉粉的很好吃，5.還要注意不要被挖壞了，有缺口破損的藕，因為那樣子的在挖藕的過程中，可能進入泥巴了，很難洗干凈，所以要選兩端封閉好的，沒有進泥的藕。關于母嬰、兒童健康，如果你還想知道的更多，不妨在下方評論區留言，轉發讓更多的人受益。