排骨藕湯，煲湯就是用粉藕，脆藕和粉藕很多人覺得不好區(qū)分，其實(shí)只需要四招就夠了。要想做出面的連藕就要從選材，處理與做法上面做到位了，還要注意不要被挖壞了，有缺口破損的藕，因?yàn)槟菢幼拥脑谕谂旱倪^程中，可能進(jìn)入泥巴了，很難洗干凈，所以要選兩端封閉好的，沒有進(jìn)泥的藕。1、蓮藕怎么做才面？要想做出面的連藕就要從選材，處理與做法上面做到位了。首先，選擇個(gè)頭比較大，粗，短，圓潤的七孔蓮藕，外觀藕顏色比較深，外皮比較粗糙，麻點(diǎn)多。最好產(chǎn)地是湖北產(chǎn)的，蓮藕去皮用刀背剁段連藕拍成塊狀。拍好的蓮藕用鹽腌20分鐘左右，等到蓮藕里...