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燒烤食材清單大全，家庭燒烤材料清單有哪些

來源：整理 時間：2022-10-26 12:58:38 編輯：天津本地生活 手機版

1，家庭燒烤材料清單有哪些

1、工具:打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤夾(夾取生食)、燒烤鏟(翻轉食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶(空瓶)、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋2、調料:調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調料、大蒜、姜、;3、食品: 葷菜:雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、 雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等; 素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等; 水果:香蕉、+木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等;4、飲料:礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。

家庭燒烤材料清單有哪些

2，自燒烤需要買什么食材

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自燒烤需要買什么食材

3，燒烤食材清單大全

1、醬料：燒烤汁、蜂蜜、花生油、鹽、孜然粉、辣椒面等；2、蔬菜：青辣椒、茄子、玉米棒、韭菜、土豆片、香菇、金針菇、大白菜（金針菇和大白菜不可直接燒烤，搭配錫紙包著烤）等；3、肉菜：豬肉片、牛肉片、雞腿、雞翅膀、火腿腸、臘腸、肉丸子、羊肉串等；4、海鮮：大蝦、生蠔、鮮魷魚、干魷魚、魚、花甲、大貝殼等；5、水果（適量準備）：蘋果、西瓜、香蕉、葡萄等；6、飲料：可樂、雪碧、菊花茶、王老吉、加多寶、礦泉水等；7、其他：面包片、饅頭片、棉花糖、豆腐皮、豆干等。

燒烤食材清單大全

4，燒烤要準備哪些食材 七種食材必不可少

食材明細五花肉400克辣白菜100克米飯500克金針菇80克胡蘿卜80克菠菜80克雞蛋一個韓式辣椒醬40克鹽5克蔥姜蒜末10克黑胡椒粉3克耗油3克白酒3克熟芝麻3克香油3克蜂蜜5克微辣口味煎工藝一小時耗時簡單難度【辣白菜五花肉】石鍋拌飯的做法步驟1五花肉肥瘦適中，凍硬，切薄片。2切片的肉里加韓式辣椒醬。3加入幾滴香油、一小勺耗油、黑胡椒粉、鹽、4白酒一小勺、蔥姜蒜末抓均勻，放冰箱里冷藏一晚。5平底鍋煎五花肉，也可以放烤箱烤烤制。6一邊煎五花肉一邊刷蜂蜜，五花肉考好備用。7石鍋里刷一層植物油。8裝入燜好的米飯，我用的燜好的熱米飯。9在米飯上鋪一層辣白菜。10在鋪一層五花肉。11把調制好的青菜鋪在最上面，然后將石鍋放在爐子上中小火，聽到鍋里噼噼啪啪的聲音后，放小火，燒3-5分鐘鍋巴就出來了。12在煎一個糖心蛋，撒上些熟芝麻。吃的時候要在放兩大勺韓式辣椒醬菜夠味。拌飯里不用再添加鹽，因為菜和韓式辣椒醬里的鹽味足夠。

5，燒烤菜品清單

燒烤菜品清單如下：燒烤食材清單常有蔬菜類：青辣椒、茄子、玉米棒、韭菜、土豆片、香菇、金針菇、大白菜等；肉類：豬肉片、牛肉片、雞腿、雞翅膀、火腿腸、臘腸、肉丸子、羊肉串等；海鮮類：大蝦、生蠔、鮮魷魚、魚、花甲等；豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等。

6，燒烤物品清單

工具：兩個中型燒烤爐，木炭，刷子兩個，燒烤夾兩個，鑒于你們人多預算少，個人建議你們用網式的烤爐，烤的多，直接烤肉片，快捷！用串烤的話，前期工作量太大！錫紙若干。 輔料：食用油，孜然，辣椒粉，胡椒粉，鹽，沙茶醬，至于燒烤汁和蜜汁看你預算，15個人量不 少 ，不便宜啊 食物：直接考的：骨肉相連，雞柳，丸子，火腿腸，各種蔬菜等，還有肉片，厚一點大一點比較好，個人建議0.5到1厘米之間，可直接在考過程中刷燒烤料或蜜汁等~~ 需要前期加工的：雞翅，用奧爾良腌料提前腌漬好，厚肉片也可以用，看個人口味！具體比例看腌料包裝袋即可! 酒水：多了去了。但礦泉水要備不少，燒烤容易口渴！ 其他：一次性的碟子或小碗，筷子，手套，再拿幾雙線手套，這是苦力人員防燙手的，至于紙巾什么的，讓人自卑即可！ 至于烤爐的問題，你們自己預算，按超市價的話最多也就買兩中型的，貴，市場上要便宜很多，應該能買到大型的，規格其實你們自己看著辦就行~~~15個人嗷嗷待哺，上肉慢了會挨揍的~~~~
1、食物類： 狗、雞翅、雞柳、骨肉相連、各類丸子、白菜、玉米、茄子、小饅頭、棉花糖（或可根據實際情況購買）2、輔料類：蜜汁、食油、椒鹽粉、燒烤汁、孜然粉、番茄醬、辣椒粉等。3、燒烤工具：燒烤爐、炭、叉子、網、燒烤刷、錫紙等。4、飲料酒水 可樂、雪碧等。4、其他一次性紙杯、一次性碗筷、一次性手套、紙巾、刀子。
羊肉、5斤肉筋1斤、雞腿2斤、雞翅2斤、雞胗2斤、蠶蛹1斤；玉米、饅頭、紅薯、蔬菜適量。 羊肉串芊子100根， 野外的話，找磚立起兩排，兩邊是風道，看好風向就行了

7，燒烤有哪些食材 燒烤食材清單

燒烤食材有肉類、魚類、蔬菜類，下面具體來介紹一下。 1、 肉類：羊肉(羊肉串)、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸(火腿腸)、培根、臘腸； 2、 魚類、海鮮類：扇貝、魷魚、蝦、鮮貝、魚； 3、 蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、洋蔥、韭菜、豆腐干、生菜、香菇、金針菇、面筋、苕皮； 4、其他：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。

8，詳細的燒烤材料清單

第一種：羊肉:精選羔羊肉 燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精 火候：旺火 燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最后燒制成功。 第二種：羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽 牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽 雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料 魚片：蔥+蒜+鹽 雞肉：醬油+胡椒粉+鹽 以上均煨二個小時左右即可 蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以 燒烤秘方（1） 制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽希望可以幫到你
詳細的燒烤材料清單第一種：羊肉:精選羔羊肉 燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精 火候：旺火 燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最后燒制成功詳細的燒烤材料清單。 詳細的燒烤材料清單第二種：羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽 牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽 雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料 魚片：蔥+蒜+鹽 雞肉：醬油+胡椒粉+鹽 以上均煨二個小時左右即可 蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以 燒烤秘方（1） 制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽希望可以幫到你詳細的燒烤材料清單
1、肉 可以用豬肉、牛肉、羊肉等，還可以用肉丸。雞翅、雞腿、鴨翅、鴨腿等吃起來口感好的不得了呢。2、菜 可以用金針菇、菠菜、小白菜、韭菜等，還可以用豆腐串。

9，燒烤材料有哪些啊

燒烤食材清單：肉類：香腸、雞翅 、雞腿 、豬扒 、雞扒、豬排、牛肉、秋刀魚、魷魚、魚丸、牛肉丸等各種肉丸、五花肉、魚蝦蟹、鮮貝等。其中雞翅 、雞腿 、豬扒 、雞扒、豬排、牛排這些是需要提前腌制的。蔬菜：玉米、茄子、大白菜、通心菜、紅薯、蘑菇、金針菇、韭菜、土豆、生菜、山藥、西蘭花、芋頭、藕片、雞蛋等。水果：西瓜、柑橘(開胃助消化)、蘋果、香蕉(可以拿來烤)、檸檬(可以調味或者配可樂)。燒烤技巧及注意事項1.這些食材完全融化才烤備選配料記得要冷藏。如果片仍有冰渣,請務必完全讓冰渣融化。沒有融化的食物外面容易在燒焦,并且難以熟透，這樣吃了會拉肚子。2.火候不要太高生完火，當木炭變紅時,你無法看到火苗時的溫度。放入鐵網后,手掌距離網約10厘米。感覺就像手掌大約8秒鐘后。燃燒時,這是熱量,你應該避免有人氣燒烤。3.多種食材不要一起烤許多人習慣在竹簽上插入米飯血,甜而不辣。不僅食物連接不容易烘烤,而且火中間的溫度很高,并且弦下的甜味總是未經烹煮,但上面已經燒掉了。此外，有些人會學習燒烤店,并在竹棍上串上不同的青椒,肉片等成分。然而,由于不同的熱量,普通人很難掌握烘烤時間。

10，燒烤食材有那些

食材：適合燒烤的食材很多，主要有肉魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等三類。　　肉類食品是燒烤食品的主角，需要提前用鹽、味精、姜汁等調料腌制，用竹簽穿好。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。鮮魷魚直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購買半成品。　　蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的口味，讓人不會感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜也都是不錯的選擇。一些水果如蘋果和香蕉也可以試試。　　面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、豆腐塊、腐竹等等，不但美味而且可以填飽肚子。烤過的面食還有養胃的作用。　　調料：基本調料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調和油是燒烤中不可缺少的，燒烤過程中刷在食材上，可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市里有售，也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔心過量食用鹽分會加重腎臟負擔，可選擇自制一些胡蘿卜醬、番茄醬等　　呵呵！你自己選一下吧！　　看你要烤什么了　　如果烤羊大腿的話 有肉有油再加點鹽就行　　我們當初自己找的木頭 點火 做支架 等等　　一般的拿個隨身液化氣 專配的爐 就可以　　肉類：噴鼻腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。　　魚蝦：魚（各類）、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。　　蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。　　生果：噴鼻蕉、甘蔗、菠蘿。　　其他：面粉和水發酵制成的、饅頭、小籠包、燒餅、餅干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶繭。　　部門食物烤制方法：　　黑椒牛肉片 （煙熏味、天井燒烤）　　燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛肉片洗干凈，正違面涂上適量的嫩椒粉，然后使勁將黑椒（粉）壓進牛肉片雙方。將牛油放在湯盆內加熱融化，插手 檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與烈火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛肉片放在烤網上，蓋上爐蓋。牛肉片正反兩面各需燒烤18－20 分鐘，其間用刀按紋理在牛肉片上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將其余的檸檬汁加熱打芡淋在牛肉片之上便可。　　雜菜串燒牛仔肉 （天井、戶外燒烤）　　厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只　　調味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、噴鼻草適量，蒜鹽1茶匙　　1.牛仔骨切粒（約3cm×3cm），加調味料腌30分鐘。蔬菜切件。　　2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。　　3.用燒烤爐將肉串燒熟。　　漢堡烤雞塊 3－4人施用（天井燒烤）　　雞肉切塊然后放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和落花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好，然后放在烤網之上，用中火 燒3－4分鐘后，雞塊呈棕色，這時雞塊翻滾轉動，接續烤另一邊兒，3－4分鐘后上碟。食歷時如拌上落花生醬和切碎的蔥花，味道更好。　　烤山藥蛋薯 （戶外燒烤）　　牛油、奶油或食油涂抹山藥蛋薯的表面然后包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個半小時，期間偶爾進行翻滾轉動，以使各個部門受熱均勻。上碟前，可 以在其部開一個"X"型的口兒，根據大家喜歡插手鹽、胡椒、牛油、奶汁食品、洋蔥等佐料，烤出來的山藥蛋薯味道必定與眾差別。
牛肉、香腸、金針菇、雞翅、花甲、生蠔、魷魚、盒豆腐、香菇、五香干、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黃魚 、里脊肉這些東西超市有。不過價格在我之上。而且種類很少。只有少量葷菜，不太合適
雞翅,排骨,魚蛋,腸仔,蝦,多春魚,魷魚,面包,娃娃菜,蒜心,茄瓜,雞爪,雞胗,玉米,墨魚丸

11，烤肉食材清單

燒烤食材清單大全1、肉類羊肉：最適合燒烤的是羊腿肉切成小塊，還有里脊、外脊、羊腰等。插在烤釬上，有肥有瘦更香。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀，里脊肉也可以。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。牛胸口、牛里脊也可以，穿串時肥瘦搭配。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤架上的明星。腌制肉類：午餐肉、香腸、腌肉、培根，攜帶方便，別有一番風味。2、水產魚類：用來燒烤的魚，通常魚刺少。如，秋刀魚、多春魚、三文魚、武昌魚、鱸魚、鯰魚、泥鰍魚等。海鮮：魷魚、扇貝、蝦、墨魚仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔等。3、果蔬蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、花菜、芋頭、山藥、大蒜、茄子、西葫蘆、韭菜、圓白菜、豆角、青椒、菇類、黃瓜、海帶、空心菜、蓮藕、木瓜、蘆筍、南瓜、板栗（要切口防“炸”）等等，可以拌點沙拉醬。水果：香蕉、菠蘿、蘋果、鴨梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮。水果串加熱時要掌握好火候，使其表面略微焦黃即可，這樣水果中才會依然保持多汁，最后，可以淋點蜂蜜或酸奶口感更好。4、面食面包、饅頭、包子等。5、豆制品豆筋、豆腐塊、腐竹、豆干等。6、零食燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、堅果等。7、調料食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、姜蔥蒜、五香粉、蜂蜜、甜面醬、醬油、海鮮調料、燒烤醬、辣醬、胡蘿卜醬、番茄醬、芝士片、芝麻等。8、飲料碳酸飲料、礦泉水、果汁、涼茶、啤酒、果醋等。燒烤注意事項1、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。2、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

12，燒烤都要準備些什么食材

食材一般有：蔬菜，肉類，海鮮，菌菇類和肉類加工品如丸子類。基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等。腌制用調料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。其實烤肉的話都要腌制的．腌時只要放一點鹽就可以了，不要放味精，因為調味料里有很多．之后就要看調料了烤羊肉的話；把腌好的樣肉串好．刷上油還有一點生抽，到五分熟是撒一點椒鹽和辣椒粉（海鮮粉），快熟時再撒一些白胡椒粉，孜然粉一定要到最后撒，這樣就可以了．雞翅也是這樣烤的，不過要在烤的時候用小刀在上面劃幾刀，味道才會滲透到里面哦！其它材料準備：1、燒烤用的金屬簽子（超市有售），就買那種一根頭的。 竹簽和那種叉子狀的金屬都不好用，竹簽會燒焦的！叉子只能利用最前端，卻占去很多燒烤的空間。2、油，可以用礦泉水瓶子裝，燒烤很費油，特別是想烤的嫩嫩的話。3、碗啦、盤子啦還有筷子，濕巾，紙巾。4、刷子，刷子用來刷油和調料。5、一次性的燒烤爐，其實就是一個鋁盒，里面裝了點煤餅，不過這個一般超市都有賣，大概20-30一個吧。6、木炭，現在超市里有一箱3KG的碳賣，但是建議在家里附近的烤肉攤上買的，那里的碳質量應該更好些。戶外燒烤，一切從簡單、實用出發，全部用具都是縮小版的，但必備用具還是一樣不能少，否則就會因為某些物資缺失而減少了樂趣，下面小編告訴大家戶外燒烤需要攜帶哪些東西。操作方法01燒烤架。這是最重要的東西，可以根據人數的多少購買不同大小的燒烤架。02燒烤叉、毛刷和竹簽。燒烤叉是必備的燒烤配套工具。竹簽功能同燒烤串枝，也可以用于取用食物，屬于一次性的產品。03調味料。油、鹽、辣椒粉、孜然粉、醬油、等等，可根據自身口味攜帶調味料。04食材。一般大眾普遍帶的食材有，雞腿、火腿、韭菜、茄子、牛肉、丸子、魚、等等，也可以根據自身口味攜帶。05醫藥箱。攜帶醫藥箱是為了避免期間出現被燙到手等問題。06桌布。燒烤烤完在平地鋪上桌布，大伙圍在一起吃燒烤聊天。07啤酒飲料。帶上啤酒和飲料配著燒烤吃著更爽哦。燒烤醬就是燒烤里面的調味料，大抵可以歸類入燒烤汁或者燒烤時使用的調味料里面。主要制作材料是墨西哥辣醬、亨氏番茄醬、伍斯特醬。所謂的燒烤汁、燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對于燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業的人也叫做醬油汁。
通常都有肉類，如豬肉，羊肉，雞肉，牛肉蔬菜類如：紅薯、土豆、尖椒、韭菜、大蒜、茄子、蘑菇，金針菇，鵪鶉蛋、玉米等；海鮮，如　魷魚，扇貝。活魚水果，如香蕉，蘋果可以凈化腸胃燒烤可以說是最自由的飲食形式之一，所以食材選擇上也遵循著自由原則，朋友們大可以按自己的愛好和條件準備戶外燒烤食物餐肉燒烤食材可以自己提前腌制，肉質更加鮮美，燒烤用的簽子可以長一些，方便快捷
食物健康搭配 平衡膳食就是指一日飲食中合適當量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且幾大類食物相配得當的一種膳食。歸納起來，應做到以下10種相配。 1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。 2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。 3.干稀相配：冬季進補的理想食物：當歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭 白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥” （由芡實、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。 4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。 5.營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水 和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養素， 每日應飲用4杯以上的水。 6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發富貴病，應引起重視。 7.生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。 8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。 9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據“辨證 施膳”的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之。”根據“因時制宜”的原則，不同季節應選用不同性味 的食物，如冬季應選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物。五味也應該相配起來，不能光吃甜的而不吃苦的。 10.烹調方法相配：常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應多選用汆、蒸、涮等烹調方法。

13，燒烤有哪些食材和佐料

一、燒烤食材：1、肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、培根、臘腸。　2、 魚類、海鮮類：扇貝、魷魚、蝦、鮮貝、魚。3、蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、洋蔥、韭菜、豆腐干、生菜、香菇、金針菇、面筋、苕皮。4、水果類：香蕉、蘋果、橙等等。二、基本佐料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。其中調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。絕色大烤肉串做法：1.豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用2.豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘3.將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘4.蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上5.竹簽用開水浸泡30分鐘6.將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙7.烤箱預熱200度，將碗內腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分鐘8.將剩余烤肉醬用麻油調開，將烤制15分鐘的肉串取出，撒剩余烤肉粉，將調好的烤肉醬刷在肉串表面，入烤箱烤制2分鐘即可
食材：1. 豬肉類：五花肉、梅花肉、松阪肉、護心肉、豬肩花、肥腸、肉筋、豬皮、月牙骨、里脊、培根、香腸……2. 牛肉：肥牛、牛肩、牛舌、霜降、雪花、牛肚、板筋、牛排肉、護心肉……3. 雞肉：雞翅、雞腿、雞胸4. 海鮮：蝦、各種海魚（三文魚、鱈魚、帶魚、黃花魚等）、魷魚、蠔……5. 蔬菜類：土豆、紅薯、玉米……6. 最普遍的：羊肉串、烤魚……7. 不多見但好吃得不得了的：梅花鹿肉（只見過用頸部的）、蛤蟆、熏鴨……8. 一些普通人不敢吃的：螞蚱、麻雀、老鼠、蠶蛹……佐料：1. 孜然粉2. 黑胡椒醬、胡椒粉3. 辣椒粉4. 椒鹽5. 韓式辣醬6. 韓式包飯醬7. 滇式佐料——單山蘸水8. 還有國外的BBQ醬9. 芥末
基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 調料推薦上海味好美公司出品的小玻璃瓶的系列調料，很好攜帶，帶小孔的內蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫后易產生不利于人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。孜然粉只要烤肉的時候撒在上面就可以，雞翅要烤的半熟再撒，撒的太早烤焦了味道反而不香了。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制美味烤醬。 1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。 2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。 3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。 4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。 5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 8、蘋果醬——蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 11、飄香醬的調制——泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 12、豆腐香料——紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥 30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 烤肉六大訣竅 別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！ 1、如果你準備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。 2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。 5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6、對于有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
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