明膠的主要路線是:1。吃飯明膠，明膠包括食用的明膠和藥用的明膠、藥用的明膠是用動(dòng)物的皮、骨、筋制成的高級(jí)膠，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的物理、化學(xué)處理后易于被人體吸收，國(guó)內(nèi)外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖明膠共混膜、明膠絲素共混膜、聚乳酸明膠共混膜和聚乙烯醇明膠共混膜。

明膠是由動(dòng)物皮膚、骨骼、肌肉膜等結(jié)締組織中的膠原蛋白部分降解而成的白色或微黃色、半透明、稍有光澤的薄片或粉末；所以也叫動(dòng)物明膠和樹膠。明膠的主要路線是:1。吃飯明膠。它是食品工業(yè)的重要配料和添加劑，在肉制品、糕點(diǎn)、冰淇淋、啤酒、果汁等生產(chǎn)中常用作膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑。2.生物膜材料。國(guó)內(nèi)外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖明膠共混膜、明膠絲素共混膜、聚乳酸明膠共混膜和聚乙烯醇明膠共混膜。

基于聚合物的膜材料更具功能性。3.醫(yī)用纖維。通過(guò)與其他復(fù)合材料共混，提高了明膠基醫(yī)用纖維材料的力學(xué)性能。4.組織修復(fù)和替換。明膠基質(zhì)復(fù)合材料作為組織工程的支架材料和信號(hào)分子載體是目前生物材料的研究熱點(diǎn)之一。明膠溶液交聯(lián)形成水凝膠，其中水為致孔劑，冷凍干燥后形成多孔支架材料，通過(guò)改變冷凍參數(shù)可以調(diào)節(jié)孔隙率和孔徑大小。

明膠包括食用明膠和藥用明膠，藥用明膠是由動(dòng)物皮、骨、筋制成的高級(jí)膠，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的物理化學(xué)處理后，易于人體吸收。具有高粘度、高凍結(jié)力、易凍結(jié)的物理特性。外觀為淡黃色至黃色細(xì)顆粒，應(yīng)保持干燥。這些明膠如果廠家不偷工減料節(jié)約成本是可以食用的，這些明膠如果廠家不偷工減料節(jié)約成本是可以食用的。擴(kuò)展資料:食用明膠比瓊脂弱，濃度在5%以下不會(huì)凝固。

膠凝溫度隨濃度、共存鹽的種類、濃縮溶液的pH和其它因素而變化。溶解溫度與固化溫度相差不大，溶解時(shí)約為30℃，固化時(shí)約為20 ~ 25℃。它的凝膠比瓊脂更軟，更有彈性，更柔軟。其水溶液長(zhǎng)期煮沸，因分解而性質(zhì)發(fā)生變化。冷卻后不再形成凝膠，再加熱就變成蛋白質(zhì)和蛋白胨了。明膠如果溶液受甲醛作用，會(huì)變成不可逆的不溶于水的凝膠。

可食用明膠由豬、牛、羊等動(dòng)物的骨頭和皮制成。制作方法:1。將動(dòng)物的骨和皮用石灰乳充分浸泡，用鹽酸中和，水洗，60 ~ 70℃煮沸，再經(jīng)防腐、漂白、冷凍、切片、立德干燥。成品稱為“B型明膠”或“堿法明膠”。2.將原料在pH為1-3的冷硫酸溶液中酸化2-8小時(shí)，然后漂洗后在水中浸泡24小時(shí)，在50-70℃煮4-8小時(shí)，然后冷凍、擠壓和干燥。

3.用蛋白酶酶解生皮，石灰處理24h，中和，凝膠煮沸，濃縮，冷凍和干燥。擴(kuò)展資料[明膠美食做法]食材:櫻桃200g、明膠14g、伏特加200ml、糖90g、檸檬汁50ml、薄荷葉10片。操作步驟:1。將櫻桃清洗干凈，從中間切開，去掉中間的核。2.明膠將藥片浸泡在冷水中直至變軟。3.將伏特加、檸檬汁和糖倒入鍋中，用小火煮至融化。

配料:\x0d\x0a(1)可食用明膠它是由豬、牛、騾、馬的皮經(jīng)去雜質(zhì)、消毒、蒸煮而成的橡膠條、薄膜、粉末顆粒(一般)。\x0d\x0a(2)藥用明膠是一種無(wú)脂高蛋白的高級(jí)膠，易被人體吸收，由動(dòng)物皮、骨、筋經(jīng)過(guò)復(fù)雜的物理化學(xué)處理而成。具有高粘度、高凍結(jié)力、易凍結(jié)的物理特性。

具有高粘度、高凍結(jié)力、易凍結(jié)的物理特性。外觀為淡黃色至黃色細(xì)顆粒，應(yīng)保持干燥、清潔、均勻，無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑為4毫米的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)小顆粒，應(yīng)保持干燥、清潔，甚至無(wú)夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬等動(dòng)物皮的邊角料經(jīng)除雜、滅菌、蒸煮而成的橡膠條、薄膜、粉粒(常用粉粒膠)。

明膠為白色或微黃色、半透明、略帶光澤的薄片或粉末，被動(dòng)物皮膚、骨骼、肌肉膜等結(jié)締組織中的膠原蛋白部分降解。無(wú)色、無(wú)味、不揮發(fā)、透明、堅(jiān)硬的無(wú)定形物質(zhì)，溶于熱水，不溶于冷水，但能緩慢吸水膨脹軟化。明膠的生產(chǎn)方法主要有堿法、酸法和酶法。堿法和酸法是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)周期一般為15天。世界上60%以上的明膠用于食品和糖果工業(yè)。

問(wèn)題1: 明膠它是什么，有什么用，對(duì)身體有害嗎？明膠通常用來(lái)做果凍等甜品，是用煮熟的動(dòng)物骨頭、皮、筋做成的。明膠也是一種強(qiáng)力保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)。進(jìn)入胃后，可抑制胃酸引起的牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)凝固，有利于食物消化。問(wèn)題二:明膠是什么？吃太多對(duì)身體有什么危害？明膠淺黃色至白色，透明有光澤的粉末，無(wú)臭，不含肉眼可見的雜質(zhì)。

骨膠是用動(dòng)物骨頭制成的:用于醫(yī)藥、膠囊、片劑；食品:糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業(yè):膠合板，紗布，砂石，印刷，粘合劑等。它是由動(dòng)物皮膚、骨骼、肌腱和韌帶中含有的膠原蛋白部分水解得到的產(chǎn)物，原因；可食用明膠是由豬、牛、騾、馬等動(dòng)物皮的下腳料經(jīng)除雜、滅菌、蒸煮而成的橡膠條、薄膜、粉末顆粒(一般為粉末顆粒膠)的一種。