需要用的時候可以直接煮開食用也可以用傳統的方法用火炙。釀黃酒比較有名的應該是廣東梅州跟浙江紹興，我都不屬于這兩個地方的人，但由于喜歡黃酒，我自已經常釀黃酒，請教了有經驗的前輩，做一大盆成本也就幾塊錢，能吃很長時間，做成甜品，冰鎮甜酒，甜酒雞蛋，甜酒湯圓，做干燒魚，紅燒肉時都可以放進去去腥提鮮，非常棒。

1、用糯米釀甜酒具體怎么操作？

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味，但是酒精含量極低，既可以用來做甜品，如雞蛋甜酒，甜酒圓子，冰鎮甜酒，也可以用來做菜，比如燒魚，調制火鍋底料，燒肉等等。甜酒的歷史中國人用糯米釀造甜酒的歷史已經過去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的時候，經常看到我奶奶在家里用傳統的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起來如果沒有多年的經驗，是很難做出優質的甜酒，

現在隨著科技的發展，甜酒曲已經可以通過工業化模式制作出來的，并且能夠很容易在家里操作，即使是廚房小白也能學會。甜酒的特點甜酒口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味甜酒，并且含有豐富的蛋白質和氨基酸，能夠補氣補血，生津助消化，美容養顏，很多月子中的產婦都甜酒煮荷包蛋來補氣血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法，

糯米甜酒食材：糯米1000克甜酒曲1袋無水無油的容器涼白開水600毫升【制作過程】1.準備1000克的糯米，用清水淘洗干凈之后，再用清水浸泡8小時以上，可以頭天晚上泡上，第二天就可以用了。2.8小時后觀察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎，如果答案是是，接著進行下一步蒸制。

3.蒸鍋中加入水，冷水熱水都可以，放上干凈的棉布，把淘洗干凈的糯米鋪在棉布上，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火蒸一個小時。4.1個小時后，打開鍋蓋，觀察糯米是否成熟，如下圖所示，就蒸好了，5.把蒸好糯米帶著棉布取出來，放到盤子里降溫，途中翻面，讓糯米把溫度降到30度左右。6.待糯米溫度降下來，大概30度時，在糯米上甜酒曲，用筷子拌勻，

7.把拌好糯米放進無水無油的容器里，加入適量的涼白開水，大概600毫升。拌勻，用勺子把糯米壓實，中間挖一個洞，蓋上保鮮膜常溫發酵36小時即可。——成品圖——36個小時后，冬天需要時間長一些，打開保鮮膜，聞到香甜的酒味，并且有淡淡黃色的甜酒溢出，用干凈的瓶子裝起來放冰箱冷藏，隨吃隨取。【糯米甜酒】制作技巧總結1.市場上常見的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長粒糯米，

兩種糯米都可以用來制作甜酒。2.甜酒曲各大超市都有賣的，或者去大型集貿市場去找找，3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做，做出來的甜酒味道酸甜可口，黃金比例。4.糯米一定要浸泡足夠的是時間，這樣才能夠泡透，蒸的時候才不會夾生，5.待蒸完的糯米溫度降到30度時，拌入甜酒曲，也就是用手摸起來溫熱。

如果溫度太高會把酒曲燙壞，糯米沒法進行發酵，6.全部制作過程要在無生水無油的狀態下制作，特別是最后裝成品的瓶子。結語糯米甜酒已經分享完了，是不是很簡單啊，只要有甜酒曲，糯米這兩種材料，你就可以大顯身手的去試試了，做一大盆成本也就幾塊錢，能吃很長時間，做成甜品，冰鎮甜酒，甜酒雞蛋，甜酒湯圓，做干燒魚，紅燒肉時都可以放進去去腥提鮮，非常棒。

2、廣東梅州的娘酒是怎么做的？

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造，客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米，(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)，注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。