川菜經(jīng)典名菜，川菜都有什么經(jīng)典菜

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-07 19:29:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，川菜都有什么經(jīng)典菜

川菜代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、棒棒雞、泡椒鳳爪、清蒸江團(tuán)、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、辣子雞等。1、宮保雞丁宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。2、夫妻肺片夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。3、清蒸江團(tuán)清蒸江團(tuán)是四川樂(lè)山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團(tuán)魚(yú)和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“清蒸江團(tuán)“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。4、麻婆豆腐如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。5、魚(yú)香肉絲魚(yú)香肉絲，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，魚(yú)香肉絲上榜。參考資料：搜狗百科-川菜

川菜代表菜　　它的代表菜有：水煮魚(yú)。經(jīng)典川菜之盆盆蝦、宮保雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、

川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩(shī)詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。　　川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè)山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。　　在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。　　其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

川菜都有什么經(jīng)典菜

2，經(jīng)典川菜有哪些呢

烘蛋角醬肉絲四川泡菜鍋巴肉片酸辣魷魚(yú)絲水煮牛肉水煮魚(yú) 手撕雞原籠粉蒸麻婆豆腐板栗紅燒肉籮粉魚(yú)頭豆腐湯竹筍香菇湯苦瓜釀肉家常豆腐壇子肉怪味雞紅棗煨肘回鍋肉咸燒白鹽菜回鍋肉聚三鮮魚(yú)香大蝦蕪爆里脊樟茶鴨麻油雞麻辣黃鱔缽缽雞口水雞辣味過(guò)江雞辣豆瓣魚(yú) 魚(yú)香荷包蛋

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經(jīng)典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個(gè)類別）http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜制作方法大全（123種川菜的做法）冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：冬菜扣肉特點(diǎn)：(香鮮可口，味濃不膩) 【原料】：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克【做法】： (1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。 (2)炒勺燒熱，注少許油，油將開(kāi)時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長(zhǎng)的薄片。 (3)皮向下把肉按魚(yú)鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤中。紅油耳片 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：紅油耳片特點(diǎn)：(香辣微甜，質(zhì)地脆嫩) 【原料】：豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。【做法】： 1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。 2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。 3.將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。魚(yú)香腰花 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：魚(yú)香腰花特點(diǎn)：(鮮香脆嫩，味佳適口。) 【原料】：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調(diào)料大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】： (1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形(橫剞時(shí)可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)。隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎。 (2)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對(duì)成汁。 (3)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動(dòng)，待腰子按切的刀口散開(kāi)卷起時(shí)加辣椒，待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下，再將對(duì)好的汁倒入，汁開(kāi)后翻勻即成回鍋肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：回鍋肉特點(diǎn)：(鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。) 【原料】：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣【做法】： (1)將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。鹽煎肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鹽煎肉特點(diǎn)：(色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出。) 【原料】：豬腿肉400克。蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。【做法】：豬肉切成長(zhǎng)約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細(xì)。蒜苗切成長(zhǎng)約2.5厘米的節(jié)。炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可。

經(jīng)典川菜有哪些呢

3，川菜中的經(jīng)典名菜

現(xiàn)在川菜館滿大街都是，川菜的菜式也五花八門層出不窮，但要找一家好吃的川菜館還真不容易，腦海里面可以出現(xiàn)幾十個(gè)川菜館的名字，但今天我們只吃幾樣最老招牌的川菜——水煮魚(yú)，香辣蟹和毛血旺！無(wú)論去到哪里吃川菜，肯定少不了這三道菜，可能每次只點(diǎn)其中一道，也可能三樣都吃，真是百吃不膩，但每一家的做法和口味都不一樣。吃過(guò)數(shù)十家川菜館后，還是決定把吃水煮魚(yú)和香辣蟹的目標(biāo)選擇在一家既不會(huì)讓你辣到全身冒汗，也不會(huì)讓你麻到?jīng)]有味覺(jué)，吃水煮魚(yú)還能吃出魚(yú)鮮味的地方。如果喜歡吃芋頭，金針菇的朋友可以在點(diǎn)菜的時(shí)候可以讓服務(wù)員在水煮魚(yú)內(nèi)放下這么配料，而不是傳統(tǒng)的豆芽和青瓜！水煮魚(yú)對(duì)魚(yú)的要求也很重要，大部分川菜館以草魚(yú)為主，但多骨，肉粉，讓水煮魚(yú)大為失色，吃水煮魚(yú)首選是桂花魚(yú)，盧魚(yú)次之，魚(yú)肉起片的功夫也很考究，水平如何，決定了魚(yú)肉內(nèi)的骨頭多與少。喜歡水煮魚(yú)，不但是因?yàn)槲兜栗r甜，辣而不麻，更因?yàn)轸~(yú)片厚薄適中，入口滑嫩！吃了水煮魚(yú)，不能不提香辣蟹！廣州從去年開(kāi)始刮起了一陣香辣蟹風(fēng)，大大小小的川菜館都有這道菜，但做的好的寥寥無(wú)幾，連最出名的一品香辣蟹和張記香辣蟹個(gè)人感覺(jué)在蟹的選擇上沒(méi)有做好，導(dǎo)致了蟹油炸后肉大量的縮水，令人大為失望，好的香辣蟹，大家有興趣的可以去找找看。選蟹那是很考究，基本上都是超過(guò)2.5斤的大蟹，而且蟹身感覺(jué)很黑很臟，越是這樣的蟹越正點(diǎn)，大家以后點(diǎn)蟹的時(shí)候千萬(wàn)要記得！大大只的蟹，一只2.6斤，一個(gè)大盤子端上來(lái)，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸過(guò)頭，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，這樣才好吃，說(shuō)多無(wú)謂，看照片，有興趣的可以去品嘗一下！吃的很爽，真不想動(dòng)……但還有一樣毛血旺沒(méi)有品嘗到。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等。而且極其便宜。一個(gè)人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。(注：在下吃完毛血旺之后大約1個(gè)小時(shí)，被川花椒麻去知覺(jué)的舌尖及雙唇才恢復(fù)知覺(jué)。)

川菜中的經(jīng)典名菜

4，川菜中的經(jīng)典名菜是什么

【菜名】麻婆豆腐【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】味麻辣，四季皆宜。（川菜）【原料】牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒【制作過(guò)程】一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。【菜名】辣子雞丁【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。【原料】筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。【制作過(guò)程】 (1) 筍雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入... 【菜名】東坡肘子【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢【原料】豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽【制作過(guò)程】豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)；雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 - 正在輸入回答時(shí)間 2007-08-18 12:17 滿意答案現(xiàn)在川菜館滿大街都是，川菜的菜式也五花八門層出不窮，但要找一家好吃的川菜館還真不容易，腦海里面可以出現(xiàn)幾十個(gè)川菜館的名字，但今天我們只吃幾樣最老招牌的川菜——水煮魚(yú)，香辣蟹和毛血旺！無(wú)論去到哪里吃川菜，肯定少不了這三道菜，可能每次只點(diǎn)其中一道，也可能三樣都吃，真是百吃不膩，但每一家的做法和口味都不一樣。吃過(guò)數(shù)十家川菜館后，還是決定把吃水煮魚(yú)和香辣蟹的目標(biāo)選擇在一家既不會(huì)讓你辣到全身冒汗，也不會(huì)讓你麻到?jīng)]有味覺(jué)，吃水煮魚(yú)還能吃出魚(yú)鮮味的地方。如果喜歡吃芋頭，金針菇的朋友可以在點(diǎn)菜的時(shí)候可以讓服務(wù)員在水煮魚(yú)內(nèi)放下這么配料，而不是傳統(tǒng)的豆芽和青瓜！水煮魚(yú)對(duì)魚(yú)的要求也很重要，大部分川菜館以草魚(yú)為主，但多骨，肉粉，讓水煮魚(yú)大為失色，吃水煮魚(yú)首選是桂花魚(yú)，盧魚(yú)次之，魚(yú)肉起片的功夫也很考究，水平如何，決定了魚(yú)肉內(nèi)的骨頭多與少。喜歡水煮魚(yú)，不但是因?yàn)槲兜栗r甜，辣而不麻，更因?yàn)轸~(yú)片厚薄適中，入口滑嫩！吃了水煮魚(yú)，不能不提香辣蟹！廣州從去年開(kāi)始刮起了一陣香辣蟹風(fēng)，大大小小的川菜館都有這道菜，但做的好的寥寥無(wú)幾，連最出名的一品香辣蟹和張記香辣蟹個(gè)人感覺(jué)在蟹的選擇上沒(méi)有做好，導(dǎo)致了蟹油炸后肉大量的縮水，令人大為失望，好的香辣蟹，大家有興趣的可以去找找看。選蟹那是很考究，基本上都是超過(guò)2.5斤的大蟹，而且蟹身感覺(jué)很黑很臟，越是這樣的蟹越正點(diǎn)，大家以后點(diǎn)蟹的時(shí)候千萬(wàn)要記得！大大只的蟹，一只2.6斤，一個(gè)大盤子端上來(lái)，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸過(guò)頭，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，這樣才好吃，說(shuō)多無(wú)謂，看照片，有興趣的可以去品嘗一下！吃的很爽，真不想動(dòng)……但還有一樣毛血旺沒(méi)有品嘗到。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等。而且極其便宜。一個(gè)人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。(注：在下吃完毛血旺之后大約1個(gè)小時(shí)，被川花椒麻去知覺(jué)的舌尖及雙唇才恢復(fù)知覺(jué)。)