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1，用酵母粉怎么蒸饅頭

按比例對三十多度的溫水，混和后，到入面粉中，再用溫水和面，和成面團。放至于三十度左右的地方發面，

用酵母粉怎么蒸饅頭

2，怎樣用酵母粉發面

用涼水和面

正確使用酵母發面的方法如下（做饅頭或包子）：1、根據季節秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量來計，也就是說1公斤面粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解；3、若是現在這個季節，按這個配方進行：1000克面粉，5克酵母，480克水；4、面團和光后，下劑子，100克一個；5、搓成饅頭狀；6、發酵60分鐘左右，在36-38度，濕度90%左右；7、發酵完成后蒸15分鐘即可。

怎樣用酵母粉發面

3，酵母怎么發面

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。 2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。 3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時） 4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。超級啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用。

酵母怎么發面

4，安琪酵母發面技巧

自己發面做饅頭或者包子是一種生活的樂趣，那么如何自己在家里用酵母怎么發面呢，下面說下具體操作。方法/步驟第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

可能的原因是這樣的：安琪酵母是一種干態活性酵母菌，發面對時候酵母吸水獲得活性，在蒸花卷的時候，高達100度的蒸氣會使菌放出大量氣體，同時也失去自己的活性，放入冰箱后，低溫會使酵母復原，當您加熱時，酵母又會放出氣體，第一次放出的氣體主要是二氧化碳，第二次放出的氣體是氮氣，氮氣是一種惰性氣體，溶于水時會變色。這就是花卷加熱是會變成鐵銹顏色的原因。明天我再去問問化學老師我的回答行不行，然后再回來補充。