放入面粉和水,攪拌溶解,然后加入面粉和黃油,形成面團,不要揉面,加入雞蛋、鹽、糖等,工藝:將面粉和泡沫干燥混合,配方:面粉9.5公斤,泡沫源100-150克,雞蛋0.5公斤,黃油(奶油或起酥油),糖20-60克,鹽70-100克,常溫水5.7公斤,目前最好吃的油條是不加明礬的脆皮油條,外脆里軟,涼了就吃。
1、 老祖宗石 磨坊的油條是用什么配方目前最好吃的油條是不加明礬的脆皮油條,外脆里軟,涼了就吃。配方:面粉9.5公斤,泡沫源100-150克,雞蛋0.5公斤,黃油(奶油或起酥油),糖20-60克,鹽70-100克,常溫水5.7公斤,工藝:將面粉和泡沫干燥混合。加入雞蛋、鹽、糖等,放入面粉和水,攪拌溶解,然后加入面粉和黃油,形成面團,不要揉面。用濕布蓋好面團,翻炒10分鐘,揉一次,再翻炒10分鐘,再揉一次,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8-12小時,然后取出定型,放入200度油鍋炸至酥脆。