（想象自己要在牛肉上切出許多「井」字）如果你總是容易搞混，記不住怎么切，不妨像好吃醬這么來記哦。除了切牛肉，我們還得注意選擇牛的部位，腌制的方法，以及炒的火候等等，這些都是炒牛肉不可忽視的步驟~歡迎關注好吃醬，更多技巧與你分享哦，一盤成功的粵式炒牛肉，既要鮮美入味，又要口感嫩滑，這個口感主要依賴的就是對牛肉的切法上。

1、做粵菜牛肉該怎么切，怎么做好吃？

一盤成功的粵式炒牛肉，既要鮮美入味，又要口感嫩滑，這個口感主要依賴的就是對牛肉的切法上。往往稍不注意，牛肉很有可能會又老又柴，嚼不動了，今天就分享一下牛肉的切法吧~訣竅很簡單，就倆！訣竅1：去除筋膜肉腌得再嫩，不剔掉筋膜還是會咬不動。如果你的牛肉部位帶有白色的筋膜，不要猶豫，拿出你的尖刀，果斷地把它們剔除干凈吧！被割掉的筋膜如果不想浪費，可以扔進鍋里煮成高湯，

訣竅2：逆紋切是不是經常有這樣混亂的經驗？有人一會兒告訴你，牛肉該橫切，一會兒告訴你，該垂直于紋路切。所以，牛肉到底該怎么切啊！？其實，這兩種說法都是一個意思，正確切法：切牛肉時，下刀的方向和肉的紋理呈90度角垂直。這樣才能將長纖維切斷，肉才容易嚼得爛，更容易入味，（想象自己要在牛肉上切出許多「井」字）如果你總是容易搞混，記不住怎么切，不妨像好吃醬這么來記哦：牛肉有牛脾氣，很容易叛逆，所以要逆著紋路切！怎么樣，是不是一下就記住了呢？當然，除了切牛肉，我們還得注意選擇牛的部位，腌制的方法，以及炒的火候等等，這些都是炒牛肉不可忽視的步驟~歡迎關注好吃醬，更多技巧與你分享哦。

2、牛肉湯怎么做好吃？

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛肉湯的制作是專業級別的，要想制作鮮香可口的牛肉湯，其實很簡單，但是為什么很多人做的牛肉湯不好喝呢，原因是影響湯味道的幾種因素你沒有處理好，對于牛肉湯的制作我相信我的回答是含金量最高的，也是最專業的，專不專業看完你就明白了，

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程個拉面各種配方的分享牛肉湯的類別劃分食物定位，適口者珍，即使是同樣的牛肉湯，不同的人品嘗，所得出的評價也會有高有低，這就是因為每個人的口味不一樣，所以要想制作出一款你認可你喜歡的牛肉湯，就要對癥下藥，因為不同地區的人對湯的要求不同。而牛肉湯的制作可以分為四大類，食材的不同，湯的味道不同熬制牛肉湯，食材的選擇是很重要的，不同食材的添加所制作出來的湯的味道有很大的不同。

第一類；牛肉熬湯用牛肉作為原材料，所熬出的牛肉湯，鮮美度高，優點就是不油膩，這種牛肉湯更注重于湯的清香和鮮美度，缺點就是香度不足，對于那些喜歡吃油膩，香度高的牛肉湯的人來說，純牛肉熬制的湯并非是味道最好的，第二類；牛棒骨＋牛肉用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯，無論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的，因為棒骨中的骨髓可以增加湯中的香度。

用這種組合食材熬制出的湯的味道是現在大多數餐飲店所選擇的熬湯方法，同時熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬制成本，優點就是湯有層次感。定時分享一些鹵菜的制作方法和鹵菜的配方分享火候的不同，湯的味道不同對于熬湯的火候，有句話可以高度總結，清湯鮮，濃湯香，這句話表面上講的是湯的兩種不同狀態，實際上說的湯的兩種不同熬制火候。

第四類；文火出清湯在食材已經選擇好之后，就要考慮湯的熬制方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側重點，而清湯的側重點就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且帶有淡淡的牛肉的肉香味。熬制清湯的關鍵就在于熬制湯的火候，在大火燒開湯后轉文火熬制湯，湯面保持一個似開非開的狀態，第五類；猛火出濃湯濃湯在味道上的側重點，那就是湯的香醇度，濃湯雖然香度較高，因為湯中的香度主要來源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。

熬制濃湯的關鍵就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠，熬制濃白的奶湯就是根據脂肪的乳化反應，湯內的溫度越高，越會加速這個乳化反應的過程，總結一牛肉湯的制作方法有很多，但是無論是以哪種烹飪方法制作的牛肉湯，都離不開牛肉湯的這四個分類，萬變不離其宗，只不過是在熬制，煮制，燉制牛肉湯的時候，添加了一些其他的食材而已。