這樣的豬腳不肥膩的同時，又香又好吃，讓食客吃過后回味無窮。隆江鹵水豬腳的特色配料，是可以減少油膩的，是做鹵水豬腳“肥而不膩”的關(guān)鍵要點(diǎn)，總之，隆江鹵水豬腳如何做，要做到肥而不膩，好的配料，好的鹵制方法，也敵不過材料的選擇，即是生鮮豬腳的選擇。

1、豬蹄怎么做不油膩又好吃？

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！每到年底臘月二十七殺年豬的時候，姐姐家都會送一根豬腳給我們家，我和嫂子都會把豬腳上殘留的毛去除干凈，豬蹄殼里夾的臟東西刮干凈，然后剁成小塊放入冰箱中，等著過年那一天再拿出來燒著吃，這道菜是我家公公最喜歡，色澤鮮亮，軟爛可口，肥而不膩。紅燒豬蹄步驟一：鍋中加入清水放入剁成小塊的豬蹄，加姜片和料酒，煮出血沫后撈出豬蹄放入清水中洗凈，

步驟二：鍋中加少許的油滑一下，加入適量的白糖或冰糖，開小火并用鏟子不停的翻動，待湯融化起泡呈棕紅色時加入一碗冷水，然后將糖色倒進(jìn)碗里備用。步驟三：將鍋清洗干凈，下入底油放入姜片炒香后倒入豬蹄翻炒，待豬蹄表皮微微發(fā)黃時加入適量的料酒和生抽，少許的老抽，再加入蔥結(jié)、八角、香葉、桂皮、茴香和草果，有現(xiàn)成的料包可以直接放入，再倒入炒好的糖色攪拌均勻，

2、醬肘子怎么做又香又不油膩？

我學(xué)過一個秘傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關(guān)鍵，介紹給大家。制作方法買來新鮮的肘子，焯水時放入約一兩白酒，十分鐘左右，把肘子焯透下料調(diào)醬湯的步驟①蔥、姜、蒜，用料講究，蔥一定選用蔥葉，蒜用不剝皮的，姜連皮和肘子一塊用放入鍋中燉下五香香料：花椒、小茴香、香葉適量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）燜制20分鐘左右②清醬，用黃醬洗出來的水燉肘子，保證香醇沒雜味，黃醬250克加多一些水，用手攥洗出黃醬湯，讓醬瓣沉淀一下，把醬湯倒入鍋中，小火2小時，繼續(xù)燉，

3、豬腳的經(jīng)典做法，如何做到肥而不膩？

【燉豬蹄】食材：豬蹄、蔥、姜、料酒、醬油、腐乳汁、蠔油、白糖、鹽、食用油。做法：首先把豬蹄洗干凈，把豬蹄斬成小塊，然后放入高壓鍋中，加蔥姜和料酒，蓋蓋子，開火燉20分鐘，鍋中開始燒熱油下入蔥姜爆香，下入豬蹄翻炒，加醬油、白糖、蠔油和腐乳汁翻炒上色。加適水沒過豬蹄，加少許鹽調(diào)味，開火燒沸，轉(zhuǎn)小火頓30分鐘，燉至收汁就可以關(guān)火了，軟爛的豬蹄就完成了，

4、鹵水豬腳如何做到肥而不膩？

鹵水豬腳如何做到肥而不膩？第1、這個隆江鹵水豬腳的醬香配料，具有區(qū)別于一般鹵水的濃郁香味，還具有隆江地區(qū)一帶的特色。這個醬油是隆江地區(qū)的特色醬油，具有家庭式媽媽煮菜的味道，“香”的同時帶著一種溫馨，隆江鹵水豬腳的特色配料，是可以減少油膩的，是做鹵水豬腳“肥而不膩”的關(guān)鍵要點(diǎn)！第2、隆江鹵水豬腳在鹵制時，火候不可忽視。

必須控制火候的大小，把火候控制在恒定的細(xì)火慢熬，只有細(xì)火慢熬，才能慢慢地把豬腳內(nèi)的油脂引導(dǎo)過來，被隔離開來，在這個鹵制的過程中，豬腳既能保證原汁原味，又能鎖定豬腳本身的鮮美，還能更好地入味。這樣的豬腳不肥膩的同時，又香又好吃，讓食客吃過后回味無窮，第3、隆江鹵水豬腳的選料，是重要的1步，也是關(guān)鍵的要素。

所以，在選擇原材的時候，我們要注重精挑細(xì)選，選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí)的農(nóng)家飼養(yǎng)的家豬，這類豬不但肉質(zhì)鮮美，而且膠蛋白豐富，是鹵制豬腳的好材料，而且，這類豬腳肉吃起來就是肥而不膩。總之，隆江鹵水豬腳如何做，要做到肥而不膩，好的配料，好的鹵制方法，也敵不過材料的選擇，即是生鮮豬腳的選擇，正是“好選材”才能做出“好質(zhì)量”。

鹵水豬腳要做到肥而不膩，必須要從豬腳的選料開始，配合隆江地區(qū)特色醬油配料，使用精細(xì)的鹵制方法進(jìn)行鹵制，極其好味、富有特色的隆江鹵水豬腳由此而來！*以上的介紹分享，大家都學(xué)會了嗎？有關(guān)“鹵水豬腳如何做到肥而不膩”就分析到這里。如果你對廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳等美食制作技術(shù)感興趣，請繼續(xù)關(guān)注閱讀我的其他相關(guān)文章和問答，都有詳細(xì)的分享哦！（小福利：免費(fèi)送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指發(fā)私信“湯粉”二字，免費(fèi)獲得，僅限當(dāng)天前10位，先到先得哦）。