正宗重慶酸辣粉的做法無(wú)礬重慶酸辣土豆粉條加工制作配方：土豆淀粉10斤、筋力源0.6-1.5斤、水45斤。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻，取5-10斤淀粉用涼水調(diào)糊，再加開(kāi)水15斤打芡，將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加30斤溫水和成粉團(tuán)，靜止發(fā)酵15-20分鐘。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來(lái)以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，調(diào)味食用。2，酸辣粉的做法正宗重慶酸辣粉配方酸辣粉的做法正宗重慶酸辣粉配方如下：準(zhǔn)備材料：紅薯粉絲100克、鹽少許、醬油適量、辣椒油適量、醋適量、食用油...

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