選擇寬度有韭菜葉一半的面條，手功面，機制面都行，將面條打散上籠，給面條均勻的撒點食用油，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，然后用筷子挑開防止粘成團。起鍋燒水，水開以后下入面條，煮至水再次燒開即可關火，撈出面條，，...因為面條本身較硬，無水分，這樣的面條是無法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有兩個好處，一是讓面條吸入一些水分，讓后面炒制面條時不容易粘鍋，二是讓面條煮軟煮熟一些，方便后面炒面時更容易炒熟，而煮面不需要煮太久，如果煮面時就把面條煮熟了，那么后面炒面面條很容易炒爛，而且最...