做腐乳用的老豆腐，信陽叫它“水豆腐”，就是成大快的那個。做腐乳最好只要傳統(tǒng)手工老豆腐，也叫酸漿豆腐，很高興回答這道問題，說到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃，這兩種豆腐都有多種不同的做法，下面我就分享兩種我認為比較好吃的做法吧，做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養(yǎng)基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養(yǎng)乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質(zhì)，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)，都是人體必需的好東西。1、豆腐乳怎么做？現(xiàn)在鄭州的氣溫，室內(nèi)保持二十幾度，乳霉菌生長活躍的溫度，正是做豆腐...