河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的。曬干的不如晾干的容易保存，做變蛋是個非常具有含金量的活，不服不行，這里要強調一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，好的變蛋，落到掌心，能感到很明顯的顫動，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過程也是生石灰放出大量熱量的過程。1、河南的變蛋怎樣做好吃？很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，...