選擇雞胸肉，把肉剁成末放入碗里，加入生姜末，蔥花，鹽.雞精.蠔油.老酒.生抽（炸時顏色更好看）胡椒粉.打入雞蛋，放入油炸粉（生粉也行）加入點油（炸的雞肉丸子更好看）用筷子順一個方向拌均勻，拌好后雙手摸上油（防止揉丸子粘手）把雞肉餡揉成大小一樣的丸子裝盤備用，鍋燒熱倒入油，油溫五層熱放入揉好丸子炸，炸時動一動鍋防粘鍋，控制好油溫，炸至有些金黃色撈出來，油鍋燒熱，油溫控制在八層熱，放入肉丸子回鍋炸（這樣做的丸子外酥里嫩，口感更好）炸至金黃色撈出鍋，滴干油，裝盤，雞肉丸子做法，這樣做的雞肉丸子，外酥里嫩，好吃又...