鴨頭整理清洗干凈，鴨頭腥味較重，需入沸水鍋中加姜蔥、白酒過水去掉腥味，打盡浮沫。鴨頭不宜鹵制太軟，熟后即可撈出，鍋內燒油至七成熱，將鴨頭入油鍋炸一下撈出，麻辣鴨頭是經過先煮后鹵，再用香辣醬和其他調輔料炒制而成，如今麻辣鴨頭、鴨脖，已成為當今成都頗為經典的休閑美味，網絡上、朋友圈里的食尚美食。1、好吃的鹵鴨頭配方怎么做？鴨頭有很多做法，像南京的咸水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，首先制作高湯雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小時換水一次洗凈血水后...