③在熬醬料的時候要控制好火力，火力過大容易把醬料炒焦，小火慢慢炒，醬料的香味才會更好揮發出來。買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然后冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水撈出來將殘余血沫沖洗干凈；大鍋里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭盡量翻炒一下，讓骨頭盡可能的裹上糖色。1、醬大骨頭的香料怎么調？醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是...