（2）炒土豆絲前，土豆絲一定要盡量瀝干水分，否則土豆絲下鍋炒制依舊容易炒糊并粘連。——》炒土豆絲之“技術小提示”，?土豆切成絲然后用清水去沖洗，大多數人會去泡土豆絲，但是泡出來的淀粉依然在水中，所以土豆絲不夠脆，大約炒上5分鐘左右，炒至土豆絲基本發軟時，沿著鍋邊淋入一湯匙的香醋，靜置2秒燙出明顯誘人醋香后再和土豆絲快速炒勻入香。1、土豆絲丸子怎么做才酥脆？1??土豆切成絲然后用清水去沖洗，大多數人會去泡土豆絲，但是泡出來的淀粉依然在水中，所以土豆絲不夠脆。建議用清水沖洗，一般我是洗三遍，2??里面餡料，我...