如果難免有剩貨，盡量在第一次的鹵制時鹵肉的顏色調的淡一些，可避免回鍋太黑。定時分享一些鹵菜知識，講解鹵菜各種問題的處理方法，分享鹵菜的香料配方解決方法一鹵菜回鍋切記直接將鹵菜放入鹵水中熬煮，正確的方法應該是，取一部分鹵水然后加入適量高湯或者清水，調制出一個新的鹵水，這個新的鹵水中的各種味道以及顏色都是比較淡的，然后大火將這個鹵水燒開，鹵水燒開后轉小火，接著下入要回鍋的鹵菜，根據回鍋的鹵菜的軟爛程度來選擇煮制時間，這個煮制時間沒有固定值，大家可以根據鹵菜的顏色判斷是否合適，記住這個回鍋鹵制的方法的重點不在于...