今天分享的肉夾餅的餅的這種做法，是用發面做的，而且用這種方法做出的餅，特點是空間大，可以多夾一些食材，吃起來更過癮。你好，我是美食領域創作者，一個土生土長的陜西西安人，我家以前就是開肉夾饃店的，陜西肉夾饃的面有好幾種，我這里說說就是我們常見的白餅，這種餅是半發面，和面配方是，500克中筋面粉，5克發酵粉，5克豬油，250毫升水，冬天用溫水，夏天常溫就可以，這是發酵粉的做法；我們一般都用老面發酵，不用發酵粉，老面要放食用堿，堿的用量要根據面團的酸度來決定，揉面的時候要用鼻子聞面團，不酸表示堿剛好，堿放多了餅...