第一道殺青是將鮮葉通過高溫殺熟，破壞茶葉的活性酶，特點是溫度較高，防止出現紅葉紅梗焦味等產生異味的情況，第二道殺青比第一道略低，主要作用是茶葉的形狀，扁度定型，，第三道輝鍋就是使茶葉的干度達到成品的要求，完成茶葉的茶毫光度，緊度，扁平等要求。1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、...