首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點(diǎn)的烹飪；鍋里下一點(diǎn)油，然后下五花肉煸炒，盡量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時(shí)候比較香濃，豬肉滲出油脂之后下蔥姜蒜和八角、花椒爆香；接著下食材進(jìn)去，相對比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進(jìn)去翻炒，炒制斷生之后再把其他比較容易熟的食材加進(jìn)去，比如青椒之類的，這樣能保證最后燉出來的時(shí)候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不見了；接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，...