想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一壇子泡菜水。泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點，做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，最后是用鹽了，現在大超市里都有專門的泡菜鹽，不加碘的，適合泡菜發酵。1、正宗的四川泡菜水是怎么做的？想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一壇子泡菜水！壹周君從小就是吃著老媽做的泡菜長大的，原來見著它將那一壇子浮著白霉的泡菜水當寶貝似的供著，還不明其理，現在才曉得了——泡菜水是越...