老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚是老北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，不但廣受大眾喜愛，而且歷史悠久，早在清代乾隆時(shí)期就有爆肚的記載，更是有“要吃秋，有爆肚”這樣的說法，所以每年一到了貼秋膘的時(shí)候就會(huì)爆肚滿城，再北京吃爆肚還請您認(rèn)準(zhǔn)招牌在吃。1、老北京爆肚怎么做，哪里學(xué)？老北京爆肚怎么做，哪里學(xué)？老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚就是牛羊的胃，也稱百葉，基本做爆肚分三個(gè)步奏（清洗、調(diào)制蘸料、焯燙）：1.清洗百葉。首先打開水龍頭猛水沖洗；其次把百葉放入加鹽加醋的水中一葉一葉的搓洗，把草渣等沒...