河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的。皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來制作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來制作的，在河南地區很普遍，其二者制作工藝也是有區別的，下面我來介紹一下用雞蛋制作變蛋的用料及方法，現在以用1斤生石灰為例，說一下制作變蛋的具體步驟。1、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的？先說一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末。這里要強調一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上...