每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。作為一個宜昌人，壓白菜那種天然的淡淡的酸味，與很多食材竅門的結合，形很多富有峽江風味的名菜，把選好的大白菜放在50左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。1、白菜怎么加工成凍干白菜？干白菜是北方秋季儲存的秋菜之一！首先選擇當季最好的白菜去除比較老的葉子（白菜幫子）放在院子里晾曬一個禮拜左右，集中收齊到一個陰涼處一字排開，不要堆疊在一起，會導致腐爛...