馬卡龍又稱杏仁小圓餅由杏仁粉糖蛋清（意式蛋白霜里還需要水）幾個(gè)原材料制成配方配方基本上有法式和意式兩種法式的穩(wěn)定性欠佳但操作簡單意式雖然要燒糖水到一定溫度（還要視當(dāng)天空氣的濕度而定）但成品穩(wěn)定失敗率低配方都源自歐洲糖分高因?yàn)樾枰锰欠謥碇握麄€(gè)餅皮的酥脆所以往往不能減糖造成成品對(duì)亞洲人來說過于甜膩烘焙師往往花心思在奶油內(nèi)餡里中和外皮的甜度制作細(xì)節(jié)原材料簡單但決定成敗的細(xì)節(jié)很多包括客觀的蛋清的老化制作的室溫濕度結(jié)皮程度蕾絲邊的形狀和飽滿度主觀的蛋清的打發(fā)翻拌手法糖水熬制程度等綜上原因馬卡龍失敗率很高所以定價(jià)...