你的第一問題是做回鍋肉怎么樣最好切。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜，嚴格意義上來烤鴨是不適合做回鍋肉的，我們做回鍋肉一般都是用豬肉做的，比如說二刀肉也就是豬的坐臀肉，或者用五花肉煮七分熟以后，然后切片回鍋，加入豆瓣醬甜面醬和豆豉等進行炒制，而烤鴨的話是已經腌制過的，鴨子已經入味兒了，入味以后它經過高溫烤制，表面比較油，所以把它在鍋中炒的話，第1個它容易散，第2個再加入其他的調料的話，味道可能也不是太好，不建議烤鴨做回鍋肉，但是有一種做法可以把烤鴨片成片以后，...