叉燒的真正意義2，吃在廣州這話是為什么為什么這么說3，妙賞亭文言文翻譯寓山之勝1，叉燒的真正意義叉燒廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這里的關鍵在于叉燒腌制時間的問題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒腌好放入冰柜之中，殊不知，過早放鹽會使肉中的水分溢出，第二天從冰柜中取出時豈不與臘肉同質？其實只要在燒制前30分鐘腌制，味道足以滲入肉中。另外要令叉燒肉中帶汁，選肉也是一個竅門，通常以“一字梅”(里脊旁的一塊肉)較優，因為此部位肥瘦相間。就是一種烹調方...