它能切割麥芽糖和麥芽寡糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，并能將游離的葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖和麥芽三糖等的α-1，6位,低聚異麥芽糖可以用來代替部分蔗糖，改善食物的口感，降低食物的甜味,，形成雜麥芽糖和異麥芽三糖,低聚異麥芽糖一般有糖漿和糖粉,低聚異麥芽糖是代糖嗎,低聚異麥芽糖是代糖。1、低聚異麥芽糖是代糖嗎低聚異麥芽糖是代糖。低聚異麥芽糖作為支鏈淀粉或多糖的成分，少量存在于醬油、黃酒、酶法葡萄糖漿等發酵食品中。低聚異麥芽糖可以用來代替部分蔗糖，改善食物的口感，降低食物的甜味。低聚異麥芽糖是代...