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1，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

素炒鮮菇材料：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。做法：1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關火。小訣竅：1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。干煸花菜材料：菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。做法：1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。家常藕片材料：蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個做法：1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。3、加入少許生抽。4、瘦肉變色后盛起備用。5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。6、加入黑木耳，翻炒幾下。7、加入藕片，煸炒。8、邊炒邊淋入少量清水。9、煸炒至藕片斷生。10、倒入滑炒過的瘦肉。11、放鹽、白糖調味。12、加入青椒，翻炒均勻。13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

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啤酒鴨所需材料鴨腿3個啤酒一瓶蔥姜蒜適量干辣椒，花椒適量八角，桂皮，草果少許老抽少許食用油適量糖少許鹽少許啤酒鴨做法步驟詳解（文本來源：http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html） 1鴨腿已經，剁成小塊2涼水下鍋，焯水備用3炒鍋加熱，倒入少量食用油，放入糖，姜片，蔥段，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒等爆香，倒入鴨塊打火翻炒，倒入少許老抽上色4倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉一厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火30～35分鐘

中國就是一個美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！

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食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

2，經典的菜譜大全

經典的菜譜大全　　經典的菜譜大全，家常菜是指我們經常在家也可以做的美食，其實生活中有很多適合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以體會到人間煙火味兒,感受家人般的溫暖和心安,以下分享經典的菜譜大全。　　經典的菜譜大全1 　　甜豆角新做法的`做法　　甜豆角抽絲，洗凈（忘了拍原甜豆角，求助度娘）　　甜豆角切絲　　蒜頭，五花肉，臘肉切薄片　　最小火，點點油，先放生五花肉開始出油再放臘肉和蒜頭爆香～放甜豆絲，翻炒7分熟放糖，醬油，紅辣椒，翻炒熟～起鍋！　　荷蘭豆角應該也可以這樣做哦　　經典的菜譜大全2 　　家常豆腐的做法　　老豆腐切塊，杭椒切段，蔥切小段，蒜切片備用。　　鍋內放油，中小火把豆腐兩面煎至微黃，盛出備用。　　新起鍋，放油，放入蔥蒜爆香。　　放入木耳、杭椒，翻炒均勻。　　放入煎好的老豆腐，翻炒均勻。　　加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許鹽（可以嘗一下，覺得夠咸就不用加鹽了），淀粉用小半碗水攪開，水淀粉倒入鍋內。　　翻炒，出鍋~ 　　經典的菜譜大全3 　　孩子愛吃的蒸肉餅的做法　　我用這種梅頭肉做肉餅　　三分肥七分瘦的上肉或者梅頭肉剁成肉餡，用絞肉機打的話幾秒鐘就可以，不用打太細，粗一點口感更好　　一小段山藥切成碎，從削皮開始一定要帶上一次性手套，碰到手背毛孔真的是太癢了。這個步驟的配料可以換成馬蹄、香菇、玉米粒、蓮藕，看個人喜好，可以輪著做，我寶寶最喜歡玉米、淮山、香菇的?；瓷浇∑B胃的，用來煲粥、燉湯、清炒我都喜歡。　　調料的勺子是普通瓷更　　肉餡和山藥碎倒一起，加入淀粉2勺（我喜歡用老家的番薯粉）、生抽2勺、蠔油1勺、花生油1勺、鹽適量、糖半勺、把蔥頭切碎放進去一起攪拌均勻，然后倒盤子里面鋪平，往里加一點水，我喜歡湯汁多一點的　　玉米餡的，用半根甜玉米就可以了，買一個剝玉米神器，幾秒就剝下來了　　調料集合　　水開后放蒸鍋里蒸15分鐘　　蒸熟后撒上靈魂蔥花，開吃，滑滑嫩嫩的，加點湯汁拌飯，孩子愛吃又有營養　　隔三差五的蒸一次，孩子的家常菜

經典的菜譜大全

3，食堂大鍋菜菜譜大全

虎皮肉四喜丸子紅燒鴨腿涼粉番茄雞蛋大肉紅燒肉鹵豆干百葉包水煮肉紅燒粉條咖喱土豆炒素菜土豆絲紅燒蘿卜紅燒冬瓜榨菜毛豆各種燒豆腐黃瓜炒肉各種南瓜。土豆韭菜豆芽炸帶魚

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進一步“漚”熟（即常說的“后熟”）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時粘鍋。大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。一、炒這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。 1炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調時間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少于小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。　其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分?？偟膩碚f，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。

紅燒帶魚

食堂大鍋菜菜譜大全

4，求簡單家常菜的菜譜

宮保雞?。? 　　1、半斤花生挑凈后，放微波爐高火2-3分鐘，中火1-2分鐘，晾涼后去皮。　　2、雞脯肉一塊，用刀背拍幾下（會比較嫩），切成與花生米相仿的丁，適量鹽、料酒、蛋清、生粉上漿后待用，漿肉時加適量食用油（容易滑散，不粘鍋）。　　3、起鍋上油，至8成熱時，倒入雞丁劃散至顏色發白盛出。　　4、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出，放辣椒干焙至顏色暗棗紅，放蔥，姜，蒜焙香，放豆瓣醬煸炒出紅油，放比例相同的糖醋，滴幾滴醬油，倒入雞丁（嘗嘗咸淡），倒入水淀粉后，放花生米，翻炒幾下即可。奶白鯽魚湯：　　1、油燒熱后，用鏟推開，鯽魚略煎到魚肉變色后，到入1碗半/2碗的水，放入姜3片、蒜1粒(拍碎)。 2、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘/小火燉2小時。　　3、調入適量鹽、雞精，再燉2分鐘起鍋，撒蔥花1棵(切碎)。魷魚炒茼蒿：　　1、將魷魚去頭，洗凈切絲，用開水焯一下撈出；茼蒿去葉去頭，洗凈切段。　　2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜絲熗鍋，放入茼蒿煸炒至變軟，加入魷魚絲、鹽、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。番茄炒蛋：　　1、兩個中等大小番茄切片，兩個雞蛋打散（可以加一點水或料酒，加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。　　2、點火上鍋加油，油六、七成熱時倒蛋，倒進去就用鍋鏟攪碎，稍微炒幾下放番茄，之后加一勺鹽，炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精炒勻，關火，撒蔥花出鍋。清炒四季豆：　　1、去掉四季豆（四個人一般是1斤左右）兩頭的筋，掰成半個中指那么長的段，洗凈；一瓣蒜敲扁切碎。　　2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，干辣椒兩個（可要可不要），然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。　　3、大概5、6分鐘就應該會熟了，四季豆快皺皮時加雞精，翻炒幾下出鍋。四季豆可以加肉或霉干菜炒。四季豆一定要炒熟，不然有毒。糖醋帶豆： 1、豇豆洗凈，掰成小指長的段；蒜一瓣敲扁切片。　　2、熱鍋放油，到七、八成熱時加蒜，放帶豆，炒幾下后加鹽，可以加點料酒（可要可不要），繼續翻炒，炒的過程中加適量糖。　　3、炒了一分鐘后加醬油調色，翻炒幾下加點水，蓋上鍋蓋燜。燜到鍋內液體快沒時加醋，再加點水，翻炒幾下繼續燜。燜到液體快沒，豇豆顏色已變黑時，加雞精，炒幾下出鍋。糖醋排骨：　　1、鍋熱后加多些油，七、八成熱時加姜，加切好的一斤排骨炸一炸，要不時翻動排骨，免得受熱不均勻。到排骨呈顏色較深的金黃色時撈出，把姜挑掉。　　2、鍋里留少量油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進去翻炒幾下，放入排骨炒兩分鐘左右，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。關火出鍋，在盤子里的時候上面撒一層蔥花。蘿卜干： 1、蕭山蘿卜干洗凈，最好用水泡泡，切碎備用。　　2、鍋熱后加多點油，七、八成熱時，放入蘿卜干炒幾下，加很多糖（還要去蘿卜干的咸味）。繼續翻炒，一邊炒一邊煸，把蘿卜干煸得越干越好，五、六分鐘后，蘿卜干快焦時出鍋。醋熘土豆絲：　　1、中等大小土豆兩個（4-6人量）和尖椒兩個切絲（紅、綠各一個），蒜一瓣切碎。　　2、鍋熱后放油，七、八成熱時加蒜爆，加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘，加尖椒絲。炒4、5分鐘后加醋，翻炒幾下使"受醋"均勻，加點雞精，炒幾下出鍋。炒花蚧： 1、鍋熱后放油，七、八成熱時加姜、蒜炒幾下，放入花蚧1斤（3～4人量）翻炒，加一勺鹽和料酒，翻炒幾下加干辣椒，花蚧的殼很快就會打開，稍加點水，蓋上蓋子燜一會，一分鐘就夠啦。　　2、這時可以嘗一嘗湯的味道，不夠咸的話可加點鹽。加雞精炒勻，加蔥花，出鍋。

麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！宮保雞丁材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個注：可酌情配料調料 :食用油·500 克（實耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。水煮魚草魚一條，片成魚片。魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）魚香肉絲材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。糖醋排骨材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量調料：食用油·500克（實耗45克）醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。特點：色澤紅潤，酸甜醇香。解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。酸辣土豆絲一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。五、開火、坐炒鍋、添油。六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。十、放白醋。十一、放鹽，動作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。