其實就是日本豆腐,日本的蠶絲豆腐與中國南方的豆腐不同，主要表現(xiàn)在兩個方面:一是蠶絲豆腐對豆?jié){的濃度要求較高；第二，Nan豆腐固化后需要轉(zhuǎn)移到型箱中，施加一定的壓力排出一定量的水，而Si豆腐固化后只需要切塊冷卻即可,1:內(nèi)脂豆腐:內(nèi)酯豆腐is豆腐，但使用的凝固劑不同。1、豆腐種類North豆腐:以鹵水為凝固劑制成，多見于北方地區(qū)，含水量85%~88%，質(zhì)地堅硬。Nan豆腐:以石膏粉為凝結(jié)劑制成，多見于我國南方，含水量90%左右，質(zhì)地柔軟。內(nèi)酯豆腐:以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑。與傳統(tǒng)制備方法相比，提高了收率...