比目魚的肉質和魚頭的肉質對比:體脂太多，但是魚頭很好吃,不過鰈魚和胡蘿卜是極好的組合，有防癌的作用,新鮮的鰈魚肉質較嫩，魚刺較少,3.此外，還要特別注意鰈魚的烹飪，因為鰈魚和豆腐是類似的食物,因為比目魚的肉一般，但是魚頭很好吃,所以大部分餐廳做鰈魚頭，很少有鰈魚身。1、為什么碟魚只吃頭?因為比目魚的肉一般，但是魚頭很好吃。所以一般只做鞋底的頭部。至于魚身，很少見，味道很一般。鰈魚頭常見的做法和步驟如下:主料:鰈魚頭輔料:排骨醬、辣椒醬、蠔油、白酒、糖、蒜、胡椒粉。1.2.如圖所示，將鰈魚頭從中間分成兩半，...