飴糖、浙醋、白糖、食粉、開(kāi)水50克調(diào)勻，上籠大火蒸10分鐘成脆皮水，放涼刷在乳鴿上，將乳鴿放在通風(fēng)處放置3小時(shí)。根據(jù)皮水的不同，還分為脆皮和琉璃脆皮，點(diǎn)擊查看大圖4.斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長(zhǎng)腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對(duì)放。1、脆皮乳鴿怎么做？主料肥嫩乳鴿2只輔料椒鹽適量配料桂皮少許黃酒350克雞湯2500克鹽50克糖適量李錦記鹵水汁150克南乳汁15克李錦記蒸魚(yú)豉油100克萬(wàn)字醬油20克姜80克白醬油80克蔥80克香菜根少許味精...