正宗的水煮肉片的做法謝謝水煮肉片看似油旺腥紅的一大海碗，并不精致，但其實(shí)是很講究的，即以肉論，就要選新鮮上好的里脊，且不可帶一絲肥肉——后墩子固然也可以，但無里脊鮮嫩，好吃還是剁成餡，囫圇包成餃子。肉切成硬幣厚薄規(guī)整勻稱的片，不可連筋帶絲的留下屠夫蹤跡，然后放鹽、味精、粉面，以手抓勻，腌幾分鐘入味。油菜過得去就行，只要不是老幫子，洗凈在油鍋里煸炒，看見那蓬勃生氣喪失，塌下去，即可出鍋，且只放鹽，裝廣口深碗。鍋底放少許油，將姜絲、拍了的蒜瓣、陴縣豆瓣醬入鍋煸炒，待香味既出，姜絲上色，馬上加入調(diào)了少許粉芡...