酸菜怎么腌制先要準備個泡菜壇子,有一種壇子是專門用來做酸菜的,還要去買一種四川人叫做青菜的菜,也是專門用來做酸菜的,準備好這兩樣之后還有一樣最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要問家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,這樣泡出來的菜才更香,實在弄不到那只能用鹽水來代替了,鹽要用開水泡開,等冷了之后就要開始放東西了,壇子里先放冷好的鹽水,在把青菜放進去,開始時先少泡點,等泡的次數多了,水也就越來越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把蓋子蓋好放上幾個星期就可以出爐了酸菜的腌制把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜...