法式長棍面包的做法將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鐘，快速7到10分鐘，攪拌成面團(tuán)，面團(tuán)溫度24—26℃；面團(tuán)靜置30—40min后，分割，每塊面團(tuán)重量250g，最后醒發(fā)時間為70min，溫度32℃，相對濕度70%，面團(tuán)醒發(fā)至8成時，用刀片沿面包表面劃刀口；立即送入烤爐，通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min。{0}2，法國長棍兒面包的由來法式長棍面包是由19世紀(jì)中期，奧地利，維也納的面包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。De...