家庭做拉面怎么和面家庭做拉面，鹽水和面1:0.6比例，搗三次，餳醒30分鐘后再餾條，拉面2，手拉面怎么和面具體做拉面怎么和面如下：一：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，...

第一次是將70%的水和面粉攪拌成雪花狀，然后將剩下的30%的水用揉面手法混合，逐漸形成面團,和面的過程是費力的，主要作用是使水和面粉更好地混合，防止干粉顆粒存在于面粉中，同時促進面筋充分吸收并發揮作用，產生更好的延展性,這個過程的目的是讓面粉顆粒有一個充分的吸水過程，可以更好地形成面筋網絡，提高面條的彈性和平滑度，使面條更有活力。1、拉面怎么和面和面要點:水溫:水溫夏天10度左右，春秋18度，冬天25度。面粉中所含的蛋白質在一定水溫下不會變形，會產生更多的面筋網絡水:500g面粉約250g到300g，第一...