麻辣燙的鍋底怎么做吊湯工序1原料氽水要氽透2涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美.3吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.對鍋一般推薦使用4：6鍋即4分清湯6分油.對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3...