酵母的功能【酵母在烘烤食品中的作用】1.使制品疏松酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。如用化學數疏松劑則無此作用。2.改善風味作用面團在發酵過程中，經歷了一系列復雜的生物化學反應，產生了面包制品特有的發酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。3.增加營養價值因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一...