面點(diǎn)制作的操作要領(lǐng)面點(diǎn)中很多品種都要制皮，便于包餡和進(jìn)一步成形，這是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)操作之一。由于品種的要求不同，制皮的方法也是多種多樣，有的下劑、制皮，有的不下劑、制皮，歸納起來(lái)，有以下幾種：1.按皮這是最簡(jiǎn)單的一種制皮法，下好的劑子，兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮，按時(shí)，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓。如一般糖包的皮，就是按的皮。2.拍皮也是一種簡(jiǎn)單制皮法，下好劑子，不用揉圓，就戳立起來(lái)，用右手手指撳壓一下，然后再用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)方向，把劑子...