面點制作的操作要領面點中很多品種都要制皮，便于包餡和進一步成形，這是制作面點的基礎操作之一。由于品種的要求不同，制皮的方法也是多種多樣，有的下劑、制皮，有的不下劑、制皮，歸納起來，有以下幾種：1.按皮這是最簡單的一種制皮法，下好的劑子，兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮，按時，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓。如一般糖包的皮，就是按的皮。2.拍皮也是一種簡單制皮法，下好劑子，不用揉圓，就戳立起來，用右手手指撳壓一下，然后再用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時針轉動方向，把劑子...