豆瓣醬怎么做豆瓣醬制作方法豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵調味品，它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色品種。原料配方：大豆100千克面粉4.3千克海鹽24.3～25.7千克種曲0.29～0.43千克工藝流程大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發酵池→成品醬很麻煩，需要先將...