本文目錄一覽1，黃豆芽有什么營養價值啊2，大豆芽的營養價值3，黃豆芽都有什么營養價值呢4，豆芽的營養價值1，黃豆芽有什么營養價值啊黃豆芽由黃豆發芽而來，于是有些人誤認為兩者營養成分相差無幾，其實不然。黃豆芽的營養價值更高。黃豆浸透清水出芽后，在豆內各種生物酶的作用下，其蛋白質、淀粉可發生量與質的變化。如黃豆中蛋白質水解后轉變為氨基酸和多肽，一些淀粉轉變為單糖和低聚糖等。盡管其中蛋白質和淀粉含量有所降低，但它們的生物效價和利用率卻大大提高，況且氨基酸和單糖比起蛋白質和淀粉更容易被人體吸收。另外，黃豆發芽后可...