炸豆腐怎么做第一步、炸豆腐，選什么豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。第二步、把豆腐切成合適的塊狀，什么形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鐘，取出放涼。技巧：豆腐不能直接炸，應該先蒸再炸，這樣有3個好處，第一能去除豆腥味；第二蒸過后豆腐變得有韌性，下鍋炸就不會碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，讓豆腐更干燥，油炸時不濺油，也更膨松。大多數人都沒做這一步，難怪豆腐總是炸不好。第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。第四步、下鍋后，不要馬上...