加工后具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點(diǎn)，可以說(shuō)是著名潮菜中的一朵奇葩,橄欖菜的加工技術(shù)可以追溯到宋明時(shí)期,取橄欖之甘甜，炒芥菜之豐潤(rùn),湛江白切雞享譽(yù)粵港澳,橄欖菜色彩鮮艷，富含油脂，美味誘人，是潮汕人日常居家的配菜,白切雞是粵菜雞菜里最常見(jiàn)的一種，屬于泡雞的范疇,橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)特有的漢風(fēng)味菜肴，屬于粵菜線。1、正宗廣東粵菜白切雞的做法1。姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤。中火加熱炒鍋，將油加熱至微沸，取出50g，倒入兩個(gè)小碟中，剩余10g盛出備用。2.將雞宰殺后浸入沸水鍋中，微沸。浸泡時(shí)，每隔5分鐘用鐵鉤(...