豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好,蘸調料吃，香噴噴的，好下飯呀白切肉怎么做,蘸調料吃，香噴噴的，好下飯呀白切肉的介紹,白切肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于上海菜。1、白切肉的介紹白切肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于上海菜。是上海鄉土氣十足的家常冷菜，此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢...