3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩,2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了,2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。1、拔絲土豆是怎么做的拔絲土豆的做法材料集合圖：1.切滾刀塊塊2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續(xù)大火6.至氣泡突然變小（這個關...