杭州小籠包子的品種很多，主要是包子餡在變化，如蝦仁餡、羊肉餡、牛肉餡、雞肉餡等都是最佳的餡料，蒸小籠包子也有要領(lǐng)，要先將蒸籠預(yù)熱并將鍋中水燒開(kāi)，等小籠包好后輕輕地置放其中，每一個(gè)生坯間，要留有均勻的空間，使蒸熟彭大后互相不會(huì)粘連。然后用旺火蒸5分鐘即可，蒸久了內(nèi)餡變老變紫，會(huì)影響嫩滑感！蒸小籠包子前，要先煮上一鍋爛透糊糊粥，加生肉片或皮蛋稍煮一會(huì)，使粥中肉片嫩滑，肉片煮太久變老變柴就不好吃了，做好了生肉片粥、或皮蛋粥，用以配小籠包子吃，

2、開(kāi)封灌湯包是怎么做的？

開(kāi)封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時(shí)期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子；5、蒸時(shí)用大武火。

3、怎樣做小籠包比較好吃？

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)關(guān)注↗小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時(shí)期的開(kāi)封灌湯包，南宋時(shí)傳入江南，并被發(fā)揚(yáng)光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，小籠包一籠10個(gè)包子，個(gè)小皮薄汁多餡足，一口一個(gè)，比起大包子，小籠包更受歡迎。小籠包的制作①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關(guān)鍵，雖然制作皮凍是整個(gè)流程最費(fèi)時(shí)間的，但沒(méi)有皮凍的小籠包是沒(méi)有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內(nèi)側(cè)多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質(zhì)，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開(kāi)改小火燜煮1個(gè)小時(shí)，過(guò)濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個(gè)小時(shí)，讓湯汁完全凝固成果凍樣；②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機(jī)，加入適量水，打成汁，用過(guò)濾網(wǎng)濾去蔥姜?dú)堅(jiān)瑵С鰷茫贿x肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時(shí)間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續(xù)順時(shí)間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來(lái)的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，并用筷子順時(shí)間攪拌成絮，再用手反復(fù)搓揉至面團(tuán)光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好后取出，在案板上撒一層干粉，將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀，再用刀把長(zhǎng)條切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，再用搟面杖把小面團(tuán)搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實(shí)，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi)，將面皮的邊緣壓出一個(gè)皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉(zhuǎn)的捏出下一個(gè)個(gè)皺褶，直至餡料全部封在面皮里面；⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據(jù)籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個(gè)小籠包都能均勻受熱，蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。