下面我就說(shuō)說(shuō)我這里是怎么做臘肉的吧。豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來(lái)，還可以用腸子罐臘腸，結(jié)束前再說(shuō)說(shuō)我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽(yáng)曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽(yáng)曬的就用太陽(yáng)曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開(kāi)水燙了，自己掛起來(lái)，然后用煙熏，因?yàn)槲覀冞@里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來(lái)熏制。

1、臘豬腳怎么做好吃？

謝謝邀請(qǐng)，我認(rèn)為臘豬腳要好吃，直接關(guān)系到它的制作方法與食材，我認(rèn)為要選上好的豬腳，我們這邊有農(nóng)戶(hù)養(yǎng)的豬不喂飼料的，這樣的豬肉吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)而且口感也很好，制做臘豬腳，首先把它的毛拔干凈，再放上鹽擦鹽巴要多一點(diǎn)，然后在火塘里燒火，用甘蔗皮和橘子皮燒，放到上面熏制一兩個(gè)星期，熏制的時(shí)候，豬腳可以包一層紗布，避免蒼蠅進(jìn)去，這樣做出來(lái)的臘豬腳蠻好吃的，我們不喜歡用鹽水浸泡幾天，那樣的話(huà)會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，吃不到它的原味，但是燒豬腳的時(shí)候一定要把它燒至金黃，臘豬腳，我的做法是喜歡用一整只放到鍋里面，小火慢燉，這樣燉出來(lái)就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用來(lái)做花飯，還有那個(gè)端午節(jié)包粽子。

2、農(nóng)村做臘肉什么季節(jié)做最好，用豬身上哪塊肉做出來(lái)的臘肉最好吃？

大家好，我這里是廣西柳州柳城縣太平鎮(zhèn)遙遠(yuǎn)屯！我們這里每年都要臘肉的！不過(guò)我們這里的臘肉是太陽(yáng)曬干的！一般我們準(zhǔn)備到冬至節(jié)就開(kāi)始腌了！下面我就說(shuō)說(shuō)我這里是怎么做臘肉的吧！首先，肉是不會(huì)特意選取哪個(gè)部位的，因?yàn)橐郧霸谵r(nóng)村有肉吃就不錯(cuò)了，所以哪個(gè)部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長(zhǎng)條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來(lái)，還可以用腸子罐臘腸！然后，前面我們已經(jīng)選好了肉了，接下來(lái)就要開(kāi)始腌肉了，我腌肉很簡(jiǎn)單，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是簡(jiǎn)單的13香就可以，希望更加香一點(diǎn)的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆里腌3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會(huì)臭，酒放不夠就不夠香！最后，用開(kāi)水燙一下腌好的肉，把他們燙的發(fā)白就可以了！然后就應(yīng)竹子串起來(lái)掛著放屋檐下，讓它自然風(fēng)干，冬天出太陽(yáng)比較少，所以有太陽(yáng)出來(lái)就拿到太陽(yáng)下面去曬一下！一般臘上10天半個(gè)月，天氣好的話(huà)，表皮就會(huì)被曬干，會(huì)有油流出來(lái)，這樣就說(shuō)明這個(gè)臘肉可以吃了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候已經(jīng)有臘肉的香味了，而且還不會(huì)很硬！結(jié)束前再說(shuō)說(shuō)我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽(yáng)曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽(yáng)曬的就用太陽(yáng)曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開(kāi)水燙了，自己掛起來(lái)，然后用煙熏，因?yàn)槲覀冞@里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來(lái)熏制！一般熏個(gè)3-5天，肉就會(huì)變硬，出油了，這個(gè)時(shí)候再把肉掛起來(lái)就可以了！一般我這里是臘肉和臘腸是同時(shí)進(jìn)行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬干就去曬干，想煙熏的就用甘蔗熏就可以了！歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉(xiāng)的臘肉制作方法！。