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1，麻辣香鍋的菜品介紹

麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求。隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

麻辣香鍋的菜品介紹

2，做麻辣香鍋需要什么材料

麻辣香鍋需要的食材：豬肉丸適量，雞肉丸適量，黃瓜1根，藕片1袋，金針菇1袋，土豆1個，油菜1棵，蔥適量，麻辣香鍋調料1袋。方法如下：1、黃瓜切條，蔥切絲備用。2、土豆切條過油，成焦黃盛出備用。3、豬肉丸雞肉丸煮好，金針菇，藕片用水焯熟備用。4、鍋里放入適量植物油，七分熱，放入麻辣香鍋調料爆香炒出紅油。5、放入蔥，黃瓜翻炒一會兒，放入備好的食材。翻炒均勻即可出鍋。

麻辣香鍋的做法很多，以下可以做參考：主材料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸等等（只要是你冰箱有的你都拿出來，葷素肥瘦，來者不拒）；調料：八角、花椒粉、蔥姜蒜、青椒、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等。步驟一、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。步驟二、其他各種蔬菜清洗干凈、該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。步驟三、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段。步驟四、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。步驟五、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油，放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好）。步驟六、放入五花肉炒熟，加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。步驟七、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。步驟八、最后放入焯熟的各種蔬菜，隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

做麻辣香鍋需要什么材料

3，吃麻辣香鍋要點哪些食材

麻辣香鍋的主要食材有肉、菜、豆、菌等，從營養均衡的角度而言，其葷素搭配比例應在1：3~4左右比較適合，即吃一口肉要吃3~4口素菜。除了根據自己的口味挑選食材外，有8道菜是首選，不僅可以補充各種營養素，還有保健和瘦身的功效。腐竹：是豆制品中的營養冠軍，其營養素比其他豆制品含量都高。具有補鈣、健腦、防止血管硬化、保護心臟，降低膽固醇含量等功效。腐竹的營養價值雖高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情;痛風患者也應慎食。魔芋：是堿性食品，對食用動物性食品過多的人來說，吃魔芋可以達到食品酸堿平衡。它具有降血糖、降血脂、降血壓等多種功能。此外，魔芋進入體內其體積可以膨脹到原來的100倍，高吸水性的纖維可幫助控制食欲，維持體型，防止便秘，是減肥一族的首選食品。黑木耳：醫學研究發現，如果每天食用5~10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此黑木耳被稱為食品阿司匹林。黑木耳是含鐵量最高的食物，對于缺鐵性貧血的人而言，黑木耳是天然的補血良方。另外，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌癥的作用。需要提醒的是，黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人和孕婦不宜多吃。海帶：含有鈣、磷、鐵、維生素B族等多種營養素，對利尿消腫、潤腸抗癌有食療作用。與冬瓜搭配，不僅能消暑，還有助于減肥瘦身。海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，且脂肪含量非常低，熱量小，是減肥的理想食物。另外，海帶富含硒，能有效清除自由基，從而起到延緩衰老的作用。盡管海帶有諸多好處，但是甲亢患者盡量不要吃，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。菇類：菇類食物是天然B族維生素的寶庫，并含有大量的纖維素與優質蛋白，這兩種成分都是瘦身減肥者所必需的。另外，菇類食物中所含的熱量與脂肪都很少，所以吃菇類食品不必擔心“發福”。尤其是香菇有美容抗老之功效，因為它含有蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒等多種對人體健康和滋養皮膚的營養成分。萵筍：含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，有助于消除緊張，幫助睡眠。鉀的含量也比較高，對高血壓和心臟病患者極為有益。它還含有非常豐富的氟元素，可參與牙齒和骨骼的生長。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此很適合糖尿病患者食用。另外，萵筍水分高、熱量低，有減肥的功效。蓮藕：含有豐富的鈣、磷、鐵、多種維生素和膳食纖維等，且含糖量低，是營養價值很高的低脂食品，有消食、止渴、生肌的功效。吃過辣的食物會傷肺上火，如果配著蓮藕吃，可以起到潤肺的作用。西蘭花：具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。它還含有豐富的維生素c，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。西蘭花熱量較低，對于想減肥的人來說是非常不錯的食品。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥。特別提醒：為了避免上火和不傷腸胃，麻辣香鍋不宜常吃，最好選擇微辣口味的。

1,多吃豆角的好處：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。2，豆角的害處：豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。3，豆角（Vigna unguiculata），又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。

食材明細蓮藕適量香菇適量花菜適量木耳適量魷魚適量蝦適量五花肉適量鴨腸適量魚丸適量魚豆腐適量干辣椒80克姜適量蒜適量蔥適量白芝麻適量香菜適量五香油100毫升郫縣豆瓣2湯匙火鍋調料50克料酒1湯匙糖2湯匙八角2塊花椒5克草果1個丁香1克山奈2克干辣椒10克茴香5克肉寇1個桂皮1塊香葉2片油適量中辣口味炒工藝半小時耗時普通難度麻辣香鍋的做法步驟1準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。2藕去皮洗凈，木耳用水泡發，去蒂洗凈。3藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。4準備好豆泡、豆干。5準備好調料。6準備郫縣豆瓣、火鍋底料。7把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。8做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。9放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。10鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。11依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。12將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。小竅門1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。3.最后調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。

吃麻辣香鍋要點哪些食材